Warme pastasalade met pesto en cherrytomaatjes (vegan)

Dit recept is bijna te simpel om met jullie te delen… Toch doe ik het gewoon want het blijft lastig om lekkere recepten te bedenken die je ook makkelijk als lunch mee kan nemen naar je werk of naar school (of in mijn geval allebei). Oja, er zit nog een klein verhaal vast aan dit recept, mocht je alleen het recept willen lezen scroll dan even door. Dan mis je wel het verhaal van mijn Italiaanse buurman.

Kookles van een Italiaan

Een paar jaar geleden kwam er een Italiaanse man in mijn appartementencomplex wonen. Zijn kookplaat deed het niet en hij kookte tijdelijk in de gemeenschappelijke keuken van de studentenafdeling. Ondanks mijn eigen keuken, zat ik daar graag voor de gezelligheid. Hij at altijd laat dus dronk ik gezellig een wijntje terwijl hij avondeten maakte. Over het algemeen at hij vaak wel pasta, maar nooit uit een pakje of potje. Hij maakte een keer hele simpele pasta met maar 4 ingrediënten: penne, rucola, cherry tomaatjes en olijfolie. Dit roerde hij na het koken van de penne door elkaar en… buon appetito!

Vrijgevig als hij was, schepte hij mij ook een vol bord op. Nou had ik al gegeten en wilde ik beleefd (hoe dan?!) afslaan, maar na een eerste hap was ik al verkocht. Wat was dit lekker! Ik snapte er niets van, ik kon uren in de keuken staan sloven om wat fatsoenlijks op tafel te zetten en deze vent bakte het klaar om binnen een paar minuten iets wat minstens even lekker was te produceren. Hoe dan?

Er was maar 1 tip

“Find the best ingredients!”, zei hij. Met de beste kwaliteit producten maak je de lekkerste maaltijden. Dan heb je ook niet zoveel ingrediënten nodig want de basis maakt het al heel erg lekker! Dus bij dezen, geef ik jullie de tip die Giovanni mij gaf, koop verse producten van goede kwaliteit en eigenlijk kan je recept niet meer mislukken…

Warme pastasalade

Print dit recept

Porties: 4 personen Voorbereiding: 5 minuten Tijd: 10 minuten 10 minuten

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingrediënten

• volkoren penne
• rucola (1/2 zak p.p)
• cherrytomaatjes
• pijnboompitten
• olijfolie (extra vierge)
• pesto

Bereiding

Pak een grote schaal of kom om de salade straks in te husselen.

Kook de penne al dente (beetgaar). Doe de cherrytomaatjes ongeveer een halve minuut voor je alles af gaat gieten in de pan. Zo worden de tomaatjes lekker warm/heet vanbinnen maar barst de buitenkant nog niet open.

Sprenkel na het afgieten een klein beetje olijfolie over de penne zodat de pasta zacht blijft.
Schep ongeveer twee eetlepels pesto door de penne heen.

Doe alle ingrediënten in de schaal of kom en roer goed door elkaar.

Extra

Dat was alles! Super simpel, dit kan zelfs een klein kind nog goed doen denk ik zo

Nou moet ik één kanttekening bij dit recept plaatsen. De pesto had ik niet zelf gemaakt. Dan zouden er uiteraard alweer meer ingrediënten in de salade zitten. Verder was deze salade super simpel, lekker en voedzaam. Handig voor als je een keer geen zin hebt om heel uitgebreid te koken, foodprep of als je haast hebt.