Super makkelijke tomaten-groentesoep

Tomatensoep kan ik hele dagen eten. Als ik een grote pan met soep maak is hij ondanks, dat ik vaak de enige ben die er van eet, binnen een week op. Om mezelf te beheersen (al is het calorie-arme soep) vries ik vaak porties in. Op mijn werk kan ik dan een portie opwarmen, of als ik geen zin heb om te koken heb ik altijd iets makkelijks en lekkers in huis. Ja ik ben echt gek op tomaten-groentesoep. Mijn moeder maakte altijd op zondag makkelijke tomatensoep van tomatensap en een blikje tomatenpuree waar ze een klein beetje (slag)room in deed om het nog romiger te maken. Dat is natuurlijk niet heel gezond, maar wel erg lekker.

Maar, nu ik een ‘groentje’ ben, maak ik een gezonde variant. Boordevol groenten. Het leuke van deze soep is dat kinderen (uitgetest!) hem ook heel erg lekker vinden omdat je met de staafmixer een lekkere soep krijgt zonder ‘stukjes’. Eigenlijk kun je iedereen die niet van groenten houdt foppen met deze gezonde soep.

Tomaten-groentesoep

Print dit recept

Porties: 4 tot 6 Voorbereiding: 5 minuten Tijd: 15 minuten 15 minuten

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingrediënten

• 1 ui
• eetlepel olijfolie
• 5 tomaten
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 winterpeen
• 1 zak soepgroenten
• 2 bouillonblokjes (tuinkruiden)
• optioneel gehakt voor gehaktballetjes

Bereiding

Fruit een uitje in een grote pan in een eetlepel olijfolie.

Doe je vijf middelgrote tomaten in de pan (je kan ze ontvellen, maar straks gebruik je toch de staafmixer dus ik ben af en toe lekker lui en ontvel ze niet) samen met twee liter water.

Voeg de zak soepgroenten (of alle groenterestjes die je in huis hebt) in de pan, samen met de bouillonblokjes en de tomatenpuree. Snij de wortel in stukken en laat ook deze mee pruttelen. Laat alles ongeveer een kwartiertje tot een halfuur koken en zet dan de staafmixer in de pan om het een glad mengel te maken.

Deze soep is caloriearm, maar je kan hem ook als maaltijdsoep maken door er rijst aan toe te voegen, of pasta.

Lekkere variaties

Ik ben gék op soep! Maar ik ben misschien nog wel gekker op het experimenteren met rare toevoegingen in soep te doen en te proeven hoe het smaakt. Deze combinaties vind ik echt heerlijk!

•  Geraspte kaas in je tomatensoep, maakt het echt heel lekker en vullend
• Gehaktballetjes of spekjes de niet vegetarische mensen
• Room of soja cuisine (een heerlijk romig soepje krijg je dan)
• Rauwe uitjes in je soep (tip van mijn moeder)
• Zilveruitjes of augurkjes… Ik ben een gek mens maar ik vind dit nou echt lekker
• Taugé