Voordat ik vegetarisch at vond ik kip in salades altijd heerlijk. Door de jaren heen zijn er een heleboel lekkere soorten “nep kip” op de markt gekomen. Vegetarische of veganistisch vervangers die ook heel lekker zijn. Bij de Albert Heijn heb je een aantal soorten kipstukjes (eigen merk) die echt knapperig op te bakken zijn. In dit recept heb ik de vegetarische kipstukjes Italiaanse stijl gebruikt maar er zijn meerdere soorten. Dit artikel is trouwens niet gesponsord, de stukjes zijn puur op aanraden van mij.
Goedgevulde salade
In deze salade zit niet alleen vegetarische kip maar ook bonen en veel groenten. Een echte eiwitbron met goede vetten. Je kan deze salade lauwwarm of koud eten. Mocht je hem mee willen nemen naar je werk of school dan zou ik aanraden de dressing later toe te voegen en een beetje citroensap of witte wijn azijn over de salade sprinkelen zodat de avocado groen blijft en de groenten knapperig.
Ingrediënten
- 75 gram quinoa
- 5 cherry tomaatjes
- 1/2 paprika
- 1/2 avocado
- 1/4 komkommer
- 5 eetlepels maïs
- 1/4 rode ui
- 1 eetlepel feta
- 1/4 blik zwarte bonen
- 1 eetlepel pijnboompitten
- vegetarische kipstukjes
dressing
- 2 Eetlepels Italiaanse kruiden
- 4 eetlepels magere yoghurt
- 2 eetlepels slasaus
- 1/2 eetlepel knoflookpoeder
Instructies
- Kook de quinoa zoals aangegeven op het pak.
- Snij ondertussen de groenten in reepjes en/of blokjes
- Spoel de bonen en maïs af in een vergiet en laat uitlekken
- Laat de quinoa afkoelen en leg het op een bord
- Leg daar de gesneden groenten en bonen op
- Bak de vegetarische kipstukjes met een beetje olijfolie tot het knapperig is.
- Rooster de pijnboompitjes kort op middelhoog vuur in een koekenpan
Dressing maken
- Roer de yoghurt en slasaus door elkaar en voeg de Kruiden toe
Vond je dit een lekker recept?
Volg me dan op Facebook, Pinterest of Instagram voor de laatste updates en om nooit meer iets te missen van Groentje Gezond. Heb je een recept van mij geprobeerd? Maak dan een foto en tag me @GroentjeGezond op die kanalen. Ook kun je een beoordeling achterlaten bij de reacties hieronder. Dan help je mij weer om online gevonden te worden.
