No-bake “cheesecake” met rood fruit en chocola (vegan)

Bereiding

Voor je begint moet je de cashewnoten weken. Dit doe je door ze in water minimaal 3 uur (liefst langer) te leggen. Zo worden ze week en als je ze dan in de keukenmachine doet zullen ze heel romig worden. Begin met de bodem. Doe de amandelen of het amandelmeel samen met de dadels (vergeet niet de pit eruit te halen!) de havermout en kokosolie in de keukenmachine. Zodra dit een koekachtige bodem wordt is het goed. De bodem kan verspreid worden in een grote taartvorm. Druk de bodem stevig met een eetlepel in de vorm en zet de vorm in de vriezer. Deel 1 van de taart is af! Je kan de topping ook al maken terwijl je wacht op de cashewnoten. Ontdooi het diepvriesfruit (zelf had ik een zak superfruit in huis) en blend deze met een blender, keukenmachine of staafmixer. Let wel op dat het fruit goed ontdooit is! Voeg een eetlepel water toe en chiazaad. Als laatste roer je de siroop door het mengsel. De chizaadjes maken het een beetje gelei-achtig. Geen chiazaad gebruiken kan ook, deze optie leg ik onder dit recept uit. Dan de vulling. Het is super simpel: doe alle ingrediënten (behalve de chocola) in je keukenmachine en je hebt de romige vulling! Met een mes kun je de halve chocoladereep fijn hakken. Roer de stukjes door de vulling en dan kan de vulling op de bodem. Zet dit weer even in de vriezer. Na een kwartier kan je de topping toevoegen aan je taart. Zelf heb ik de halve reep chocolade die over was au bain marie gesmolten en deze met een lepel over de taart gedrapeerd. Je kan de taart, zoals ik op de foto heb gedaan, nog decoreren met vers fruit. De taart kan je in de vriezer bewaren. Een uur voor het serveren wel uit de vriezer halen. In de koelkast kan hij na een paar dagen wat in elkaar zakken.