De inspiratie voor deze maaltijdsalade was: KLEUR! Het geeft zo’n fijn gevoel om iets te eten wat ook nog eens prikkelend is voor het oog. Heel erg lekker als lunch maar ook als avondeten wanneer het warm is buiten. Snel in elkaar en een kleurrijk feestje op je bord. De frisse yoghurtdressing maakt dit gerecht helemaal af.
Een salade zonder sla?
Een salade is een koud gerecht, dat bereid kan zijn met verschillende ingrediënten en vaak aangemaakt wordt met een vinaigrette of dressing. Vinaigrettes en dressings bestaan meestal uit een combinatie van olie, azijn en smaakmakers als zout, kruiden en specerijen. Ook worden dressings vaak gemaakt met mayonaise, dat weer een mengsel is van olie, eidooier en azijn. Een kleine salade met mayonaise en fijngehakte groenten wordt ook wel een slaatje genoemd.
Wikipedia
Persoonlijk ben ik gék op salades. Vooral in de zomer eet ik het liefst alleen maar salades als lunch of als diner. Maar mijn wederhelft vindt een salade vaak niet een hele maaltijd. Daarom is de salade een gerecht dat ik als bijgerecht eet. Als ik een keertje alleen ben maak ik wel vaak een soepje of salade voor mezelf. Maar de laatste jaren is er toch een kleine verandering gaande, we proberen weer gezonde keuzes te maken en dan maak ik een goedvullende maaltijdsalade die mijn man en kind ook lekker vinden. Een salade zonder sla is dat meestal. (Als ik voor mezelf een salade maak is dat vaak met verschillende soorten sla en groenten). De basis van de salade is dan vaak quinoa, pasta of rijst en daarbij gril of bak ik dan verschillende groenten.
Deze salade
De salade die ik heb gemaakt bestaat uit de basis uit quinoa, verder heb ik alleen rauwe groenten toegevoegd zodat het een makkelijk recept is die je in een handomdraai gemaakt kunt hebben. Wel zo lekker als het buiten 30+ graden is en je geen zin hebt om te koken. Maar ook in andere seizoenen is dit recept erg lekker om te maken. De groenten die ik heb gekozen waren in de aanbieding of lagen nog in mijn (koel)kast om op te maken dus je kan altijd groenten kiezen die jij nog hebt liggen in huis.
Maaltijdsalade met quinoa, groenten en mozzarella
Ingrediënten
- 75 gram quinoa
- 5 cherry tomaatjes
- 1/2 paprika
- 1/2 avocado
- 1/4 komkommer
- 5 eetlepels maïs
- 1/4 rode ui
- 1 handje Mozzarella (bolletjes of stukjes)
- 1/4 blik zwarte bonen
Dressing
- 1 eetlepel mayonaise
- 4 eetlepels (magere) yoghurt
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 2 theelepels kerrie
- 3 theelepels Italiaanse kruiden
Instructies
- Snij alle groenten in reepjes en/of blokjes (uien mogen in ringen of in blokjes, naar eigen voorkeur) en leg deze apart
- Doe de bonen en maïs in een vergiet en spoel deze af. Laat uitlekken
- Kook de quinoa zoals op de verpakking, vaak is dit één deel quinoa en twee delen water. Dus per persoon is het 75 gram quinoa en 150 ml water
- Verdeel de quinoa op een bord of schaaltje
- Leg de groenten er bovenop voor een mooie presentatie
- Breng eventueel op smaak met zout en peper
Dressing maken
- Meng een eetlepel mayonaise met vier eetlepels yoghurt
- Voeg de kruiden aan de dressing toe
Deze salade is super fotogeniek en een feest voor het oog. Als je de dressing er overheen hebt gedaan kun je alles lekker door elkaar mengen en eten! Eet smakelijk!
Deze salades zijn ook erg lekker!
Op zoek naar meer salade recepten? Kijk dan eens op mijn salade pagina.
Of kijk eens bij mijn persoonlijke favorieten:
- Salade met aardbeien en geitenkaas
- Zuurkoolsalade met granaatappelpitjes
- Pastasalade met lekker veel groenten
Vond je dit een lekker recept? Deel dan gerust jouw creaties online en tag @GroentjeGezond. Bijvoorbeeld op Instagram of Facebook.
Vond je dit een lekker recept?
Volg me dan op Facebook, Pinterest of Instagram voor de laatste updates en om nooit meer iets te missen van Groentje Gezond. Heb je een recept van mij geprobeerd? Maak dan een foto en tag me @GroentjeGezond op die kanalen. Ook kun je een beoordeling achterlaten bij de reacties hieronder. Dan help je mij weer om online gevonden te worden.
