In de zomer kwam ik achter deze salade maar ik vond hem eigenlijk veel te makkelijk om hem hier op Groentje Gezond met jullie te delen. Opeens eet ik dit heel vaak als bijgerecht, gewoon omdat het zo lekker is! Dus… Ondanks dat deze salade binnen vijf minuten te maken is wilde ik hem toch even met jullie delen.
Frisse komkommersalade met tomaat en koriander
Ingrediënten voor 4/6 porties
– 1 komkommer
– 2 tomaten
– 1 rode ui
– verse koriander (als je koriander niet zo lekker vindt is selderij ook erg lekker!)
– olijfolie
– 1/2 citroen
– peper, zout, en eventueel knoflookpoeder
Bereiding
Was de komkommer en de tomaten. Snij de komkommer over de lengte doormidden. Snij dan de komkommer in vier reepjes maar hou deze nog bij elkaar met je handen. Als je nu over de breedte snijdt krijg je mooie blokjes komkommer.
Doe dit ook bij de tomaten.
Snipper de rode ui en snij de koriander fijn.
Doe alles in een grote mengkom of saladekom.
Maak de dressing door een halve citroen uit te persen, twee eetlepels olijfolie erdoor te mengen en aan te vullen met peper, zout en eventueel knoflookpoeder. (ik hou van knoflook, vandaar).
Meng alles door elkaar en je hebt een hele frisse lekkere salade, geschikt als bijgerecht.
In de zomer at ik dit hele dagen bij het barbequen in Canada 😉
Tip! Doe een avocado erdoor en je hebt een makkelijke maaltijdsalade
Of lekker naast de tonijn(salade)
Wist je dat je Groentje Gezond ook kan volgen op Facebook, Instagram en Twitter?
