De laatste tijd eet ik best wel vaak couscous. Het is makkelijk, snel, en te combineren met talloze smaken. Eerder maakte ik een couscous met granaatappelpitjes en abrikozen. Omdat het nog steeds de vegan challenge is (die ik niet per sé volg deze keer maar ik hou er wel rekening mee) heb ik een heerlijke veganistische couscous gemaakt. Deze ziet er niet alleen lekker uit op je bord, maar geeft ook meteen een happy gevoel door alle kleurtjes.
Op Facebook kwam ik wel vaker recepten tegen met regenbooggroenten. Ik besloot me niet teveel te focussen op wat ik gezien had maar in de supermarkt op zoek te gaan naar biologische groenten uit het seizoen. Uiteindelijk legde ik van elke kleur iets in mijn mandje. Het leuke hiervan is dat je elk seizoen weer andere groenten hebt waardoor de combinatie elke keer weer anders zal worden.
In mijn mandje lagen:
Rood: cherrytomaatjes, paprika.
Geel: paprika
Oranje: pompoen
Groen: broccoli
Paars: rode ui
Voor oranje kan je bijvoorbeeld ook zoete aardappel gebruiken en er liggen in de schappen nog super veel andere groenten waarmee je een andere combinatie kan maken. Groene groenten zijn denk ik het makkelijkst. Denk aan: boontjes, spinazie, andijvie, zelfs boerenkool zou kunnen.
Kleurrijke couscous
Print dit recept
Ingrediënten
- 1 zakje/pakje couscous
- groenten met alle kleuren van de regenboog, de groenten die ik gebruikte waren:
- cherry tomaatjes (rood)
- paprika (rood
- paprika (geel)
- pompoen (oranje)
- rode ui (paars)
- broccoli (groen
- 2 citroenen
- munt
- (olijf)olie
- bouillonblokje (optioneel)
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Snij alle groenten in stukjes/reepjes en leg deze op een ovenschaal of bakplaat met bakpapier. Maak een dressing van wat olijfolie, twee uitgeperste citroenen en fijngesneden munt. Bestrijk met de helft van deze citroenolie de groenten (de rest gaat door de couscous). Zet de bakplaat in de oven voor ongeveer 20 minuten.
Kook de couscous zoals op de verpakking vermeld staat. Voeg eventueel een bouillonblokje (tuinkruiden) toe. Als de couscous klaar is rul je deze tot kleine kruimels met een vork en voeg je het laatste restje citroenolie toe. Je kunt ook nog extra muntblaadjes fijnsnijden en toevoegen voor de frisse smaak.
Naar smaak kun je peper en zout toevoegen.
Extra
Je kan alle (seizoens)groenten gebruiken die je maar wil! Het idee achter het kleurenpalet is niet alleen dat er verschillende smaken op je bord liggen maar het er ook nog eens heel mooi uit ziet!
Tip:
gebruik kleine kommetjes (vierkant of rond maakt niet uit) voor de couscous. Duw deze in de vorm, druk goed aan, en zet de vorm op de kop op een bord. Zodra je loslaat ontstaat een mooie vorm waar je de groenten omheen kunt leggen.
12 comments
Wat een kleurrijk bordje! Ik hou wel erg van groentjes uit de oven, maar zou er wel een soort van curry sausje bijdoen ofzo!
Het ziet er lekker en kleurrijk uit. Ik vind het ook mooi hoe je die rijst zo als een bolletje hebt gepresenteerd.
Dat ziet er mooi en lekker uit zeg. Ik krijg het nooit zo mooi op mijn bord haha, lekker hoor met al die groente.
Ah met een bakje als vorm lukt het zeker om het mooi op je bord te krijgen
Sieht gut aus! Ook gezond denk ik! Altijd een leuke bijkomstigheid haha…
Zeker! Lekker alle groentes bij elkaar, is ook een gezond recept.
Oh lekker, toevallig had ik vandeweek couscous in mijn kar gelegd en nog niet wetende wat ik er mee zou kunnen doen, Ziet er top uit
Ah kijk zo doe je ineens inspiratie op. Altijd handig om couscous in huis te hebben, heb ik ook vaak zonder te weten wat ik precies wil maken
O wauw dat ziet er echt heerlijk uit als je het mij vraagt!
Dankjewel, leuk om te lezen 😄
Heerlijk, ik ben gek op couscous! Ziet er mooi uit met al die kleurtjes ook 🙂
Dankjewel!