Havermoutkoekjes met chocoladestukjes zonder suiker (vegan)

Het is weer vegan vrijdag! Dat betekent een nieuw artikel dat alles te maken heeft met veganisme. Vandaag een super simpel recept om veganistische havermoutkoekjes te maken. Ik was gevraagd door een collega blogger om een vragenlijst in te vullen en daarin merkte ik op dat ik super graag lekkere dingen bak. Veel baksels zijn natuurlijk niet geschikt voor deze website, daarom probeer ik er meestal een wat gezondere variant op te vinden. Nou had ik nog havermout in huis, samen met bananen en chocola is dat natuurlijk een perfecte combinatie voor koekjes! Mijn koekjes werden niet heel hard (10 minuten in de oven gehad) omdat ik bang was dat ze anders aan zouden branden, ze waren daarom een beetje smeuig en bijna cake-achtig. Wil je ze iets harder en krokanter dan kan je ze wat langer in de oven laten staan, maar pas op dat ze niet verbranden.

Het ‘deeg’ zag er helemaal als cookie dough uit! Misschien kun je het even in de koelkast of vriezer op laten stijven en lekker lepelen maar dat is helemaal aan jou 😉 

Mijn koekjes waren allemaal verschillend van vorm, de grote dikke hadden een beetje een cake structuur terwijl de kleintjes wat harder waren.

Tip!
Je kunt ook andere variaties proberen. Wat dacht je van gehakte noten toevoegen? Of cranberries, abrikozen of zelfs appel? Dit zijn allemaal lekkere combinaties voor deze koekjes.

Gastbloggers gezocht!

Voor vegan vrijdag zoek ik nog steeds enthousiaste gastbloggers die eenmalig (of eventueel vaker) een blog schrijven over veganisme. Dit mag een persoonlijk artikel zijn, een recept of iets wat je recentelijk is opgevallen. Zolang er niet boos met vingers gewezen wordt en iedereen in de waarde wordt gelaten wil ik graag ook jouw verhaal plaatsen! Interesse? Stuur een mailtje naar Anouk@groentjegezond.nl o.v.v. vegan vrijdag met jouw verhaal. Daarnaast ontvang ik graag een korte tekst over jou en een foto voor de auteursbeschrijving. En wie weet lees je jouw stuk binnenkort hier terug.