Op zoek naar een lekkere kruidige lunch? Dan is misschien zo’n Anouk-eierkoek een perfect idee! Vol met gezonde kruiden, en een heleboel groenten! Ik gaf een van mijn beste vriendinnen een eierkoek en ze vond hem heerlijk, terwijl ze eigenlijk helemaal niet van champignons houdt! Dus voor mensen (kinderen bijvoorbeeld) die niet zo erg van groenten houden is dit een perfecte oplossing. Zó even alles in de blender en je hebt een lekker recept. Ook fijn als roerbak als ontbijt. Deze eierkoeken zijn dus hartig, niet zoet zoals de eierkoeken die je in de supermarkt kan kopen.
Kruidige eierkoeken
Print dit recept
Ingrediënten
- 250 gr champignons
- 4 eieren
- 3 tomaten
- 2 handjes boerenkool (bevroren)
- 1/2 kopje melk
- 2 plakken kaas
- peper en zout
- 2 theelepels kurkumapoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 eetlepel Italiaanse kruidenmix
Bereiding
Snij alle ingrediënten klein en doe ze in de blender samen met een half kopje melk(Alles behalve de boerenkool, diepvriesboerenkool is al kleingesneden en voegt structuur toe). Voeg ook de kruiden* toe naar smaak.
Wil je het eimengsel roerbakken? Dat kan!
Dat ziet er dan zo uit
Maar wil je liever een plaatkoek zoals ik, die je makkelijk in porties kan verdelen, dan doe je dat als volgt:
Verwarm de oven voor op 180 graden (ongeveer, ligt een beetje aan je oven dus blijf er de eerste keer bij)
Pak een bakplaat of eventueel taartvorm en bekleed deze met bakpapier.
Doe het mengsel op de plaat en laat 15 minuten in de oven gaar worden.
Serveer warm of koud, met eventueel nog wat boerenkool.
Extra
*Ik gebruikte kurkuma, knoflook en gember omdat dit érg gezond is én ook nog goed bij elkaar smaakte.
Nieuwe look, ook voor recepten
Het is even een uitprobeersel, maar ik heb een plugin gevonden die heel mooi alle recepten met bereidingstijd en ingrediënten voor je op een rijtje zet (zie hieronder). Er zit zelfs een print knop op, voor mensen die graag de recepten van Groentje Gezond als PDF of print willen hebben. Graag hoor ik van jullie wat jullie van deze nieuwe optie vinden, houden of terug naar het oude?
16 comments
Ooooh dit ziet er echt geweldig uit. Duidelijk dat het etenstijd is wat mijn maag begint er van te knorren. Nog maar snel even langs de supermarkt om het een en ander te halen
Haha dankjewel! Benieuwd wat je er van vind 😉
Oh dat ziet er heerlijk uit zeg. Ik houd van eierkoeken en van gember en van kurkuma.
Ja de combinatie was een beetje per ongeluk maar was goed gevonden, al zeg ik het zelf.
Ik ben gek op eierkoeken en zeker wel nieuwsgierig naar deze kruidige variant
Het is wel anders dan de reguliere eierkoek, maar had geen flauw idee hoe ik het anders kon noemen
Dit moet ik zeker en vast eens proberen! Ziet er mega lekker uit!
Dankjewel!
Oh wat een lekker recept, ik ben dol op hartig en wat een mooie layout. Mag ik vragen welke plugin je hiervoor gebruikt?
Dankjewel! Even kijken dat is de Penci recipe plugin. Vond hem ook handig en overzichtelijk. Bedankt voor je reactie!
Hou van eierkoeken. Deze lijkt me ook lekker en iig ook heel erg gezond!
Dat zijn ze ook absoluut 😀
Ik wil dst wel een keer proberen, alleen zonder boerenkool dan
Haha, geen fan van boerenkool? In Amerika en Canada is het een ware health hype. Eventueel kan spinazie ook, of je laat de blagroenten gewoon achterwege.
Wat een leuk idee, dat kende ik nog niet, hartige eierkoeken. En volgens mij kun je er idd heel veel varianten van maken.
Ja dat denk ik zeker! Ik ga eens lekker experimenteren