Mini appeltaartjes met granaatappel

Ben je ook wel eens klaar met elke keer die standaard boterham, havermoutpap of yoghurt als ontbijt? Deze mini appeltaartjes zijn echt perfect als lekkere vervanger. Ook leuk om te bakken voor verjaardagen als kleine gezonde traktatie.
Door de granaatappelpitten is het een perfecte combi tussen zoet en zuur, met een frisse bite.

Mini appeltaartjes met granaatappel

Ingrediënten  (12 stuks)

• 2 zoetzure appels
• 200 gram havermout
• 4 eieren
• Klein scheutje (plantaardige) melk
• Halve eetlepel koek/speculaaskruiden
• Halve eetlepel kaneel
• Eetlepel honing
• Bakje kant en klare granaatappelmaaltijden (of een verse granaatappel kan natuurlijk ook)
• Olie of boter

Ook nodig:

• Vorm voor cupcakes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de appels en snij ze in kleine blokjes. Doe ze in een mengkom met de eieren, de honing, kaneel, koek/speculaaskruiden, de melk en de havermout en roer goed door elkaar.

Vet de cupcakevorm in met boter of olie zodat de taartjes straks niet blijven plakken.

Voeg de granaatappelpitjes toe aan het mengsel en doe het mengsel in de vorm. Druk goed aan anders vallen de taartjes uit elkaar. Doe de vormpjes zo vol dat er net een klein bolletje bovenuit kijkt, zo zien ze er het mooist uit.

Zet ongeveer tien minuten in de oven.

(Dit ligt erg aan je oven. Prik met een vork of satéprikker of het taartje gaar is)

Perfect als ontbijt. Ik nam ze mee naar mijn werk maar pas op… je bent ze zó kwijt aan mensen die graag willen proeven…

Volg Groentje Gezond ook op Facebook, Instagram en Twitter