FODMAP arme ovenschotel (vega)

Het FODMAP-beperkte dieet is ontwikkeld voor mensen met PDS (Prikkelbare darm syndroom) het is een eliminatiedieet wat betekent dat je minimaal 6 weken producten worden weggelaten uit voeding waarna bij 75% van de mensen de klachten (buikpijn, gasvorming) verminderen. Daarna kun je weer producten toelaten om te testen of je symptomen weer erger worden of wegblijven zodat je weet tegen welke voedingsmiddelen je wel en niet tegen kunt.
Een vriendinnetje van mij volgt dit FODMAP dieet en het is een hele uitdaging voor haar om andere dingen te eten dan een salade omdat ze vaak alsnog buikpijn krijgt.
Ik wachtte op haar bij de supermarkt, deed alle ingrediënten die ze mocht in een ovenschaal en maakte een ovenschotel die ze niet alleen heel lekker vond maar ook geen last veroorzaakte!

FODMAP proof ovenschotel


Ingrediënten

– 1 aubergine

– 1 courgette

–  1 blikje maïs

– 2 blikken tomatenblokjes

– 1 zak gewassen spinazie

– 1 puntpaprika

– Italiaanse kruiden

– peper en zout

– strooikaas als topping

*Mijn vriendin kan tegen geitenkaas dus dat hebben we ook nog gebruikt, was wel erg lekker maar officieel niet FODMAP proof 

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden.

Doe een beetje olie in een koekenpan en bak de spinazie.

Snij de aubergine en courgette in plakjes. Het is lekker om ze te grillen maar hoeft niet. Hetzelfde geldt voor de puntpaprika die

ik wat kleiner sneed.

Pak een ovenschaal en doe de courgette,, aubergine, maïs, puntpaprika en spinazie in de schaal.

Meng de kruiden door de tomatenblokjes (je kunt er ook voor kiezen deze te pureren met een staafmixer) en doe dit bovenop

de groenten in de schaal.

Doe de geraspte kaas (en eventueel geitenkaas, maar deze is niet per definitie FODMAP proof) als laatste over de groenten en

saus en zet de schaal in de oven.

Na ongeveer 20 minuten heb je een heerlijke ovenschotel!


Rechtsonderin is een Portobello die we in de oven hadden gezet met geitenkaas. Helaas niet FODMAP proof. De andere foto’s zijn van de ovenschotel.
Helaas bleef er veel vocht onderin de schaal, omdat de saus niet gebonden is. Persoonlijk vind ik dit niet erg, maar wilde wel een eerlijke foto laten zien in plaats
van alleen beautyshots.

Hier vind je meer informatie over FODMAP? Met onder andere ook lijsten van voedingsmiddelen die bij het eliminatiedieet passen of juist totaal niet.

 

Wist je dat je Groentje Gezond ook kan volgen op Facebook, Instagram en Twitter?

2 comments

Geef een reactie

CommentLuv badge